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腌鸭脖的同时开始熬制卤水。卤水用到的东西，就是各家独门的香料，滋味千变万化，每一家口味都不同。按照菜品里给出的秘方，墨辰煮好卤水后，再将腌好的鸭脖放入卤水锅面。对于手工制作来说，这一步非常关键。要慢慢翻动鸭脖，每一个部分均匀入味，同时要严格注意卤制时间，一旦过长，肉就失去了纤维感了。待到进行最后一步，炒制的时候，天色已经渐晚。直至收汁完成，湿漉漉的鸭脖已经变成干爽紧致的鸭脖块。按照辣度不同，墨辰把鸭脖也分成了和凤爪一样的三款。微辣款色泽红褐，上面干干净净没有一点辣椒。中辣款色泽鲜亮，表面附着一层凝固的辣鸭油和几片辣椒。变态辣色泽赤红，上面什么都没附着，但看起来红的有点恐怖。这是因为变态辣的那款，墨辰使用了辣度排行榜辣味狂欢派对这款微辣的鸭脖主味，使用的是云南涮涮椒。虽然辣度不及那些用于特殊用途的辣椒，但在龙国也是屈指可数的辣度。千叶子和老浅草，每人嘴里咬着一块鸭脖。一开始，还没有那么明显的感觉。两人只觉得这厚实的大鸭脖，上面的肉纤维分明，简直比晒好的牛肉干还要有嚼头。而且这鸭脖里，使用了几十种独门秘方香料，咬过之后，立刻就会让人有继续再咬一口的欲望。普通的袋装鸭脖，肉质有时会很柴，但新鲜手工制作的，鸭脖肉里会挤出一丝红油来。

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